Летний курс профессионального обучения

1 | ВВОДНЫЕ ЛЕКЦИИ

1. | Тема № 1 Лекций - 1
Традиционная лекция-знакомство.
История, традиции, опыт и перспективы школы вина и гастрономии “Энотрия”. Вино - философия , история и культура.

1.2 | Тема № 2 Лекций - 1
Качество в вине.
Факторы, определяющие качество вина. Вино и климат.
Терруар. Искусство винодела. Авторство в вине.

Преподователи: Сандро Хатиашвили

1.3 | Тема № 3-4 Лекций - 1
Технологии.
Основы производства вина. Ведущие методы и способы технологического процесса. Основные схемы производства различных типов вин. Химия вина. Основные понятия. Терминология.

Преподователи: Сандро Хатиашвили

1.4 | Тема № 5 Лекций - 1
Винные аксессуары.
Бокалы. Влияние формы бокала на цвет, аромат, вкус и температуру вина. Дегустация. Бокалы для различных спиртных напитков. Декантация. Различные формы декантеров.

Преподователи: Александр Зорин

1.5 | Тема № 6-7 Лекций - 2
Органолептика вина. Хранение вина и основы дегустационного анализа вина. Основные условия хранения вина. Развитие и созревание вина. Профессиональные винные аксессуары: ”Нос вина” , “Ключ вина” и другие. Базовые понятия дегустационного анализа вина. Ароматические характеристики основных международных сортов винограда. Красные вина. Белые вина. ”Нос”и “рот” вина.

Преподователи: Елена Зайцева

2 | ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

2.1 | ВВОДНАЯ ЛЕКЦИЯ

2.1.1 | Тема № 8 Лекций - 1
Виноделие Франции.
Краткий исторический экскурс о возникновении и развитии виноделия во Франции.
Общие сведения о винодельческом законодательстве Франции. Основная литература.
Классификация французских вин. Особенности винодельческой терминологии Франции. Наиболее распространенные сорта винограда и важнейшие винодельческие регионы.
Контролируемые наименования по происхождению.

Преподователи: Сандро Хатиашвили

2.2 | ВИНА БУРГУНДИИ

2.2.1 | Тема № 9 Лекций - 1
Бургундия.
История винодельческой Бургундии.
Основные зоны производства и аппелласьоны.
Особенности классификации Бургундских виноградников.

Преподователи: Сандро Хатиашвили

2.2.2 | Тема № 10 Лекций - 1
Бургундия.
Шабли - как часть винодельческой Бургундии. Особенности винопроизводства и ведущие производители области.

Преподователи: Сандро Хатиашвили

2.2.3 | Тема № 11 Лекций - 1
Бургундия.
Кот де Бон. Основные аппелласьоны и виноградники. Ведущие производители области.

Преподователи: Сандро Хатиашвили

2.2.4 | Тема № 12 Лекций - 1
Бургундия.
Кот де Нюи. Основные аппелласьоны и виноградники.
Маконнэ, Кот Шалонез и Божоле. Ведущие производители.

Преподователи: Сандро Хатиашвили

2.3 | ВИНА БОРДО

2.3.1 | Тема № 13 Лекций - 1
Бордо.
История развития виноделия в регионе. Особенности винопроизводства. Классификация 1855 года. Виноградники левого берега. Ведущие хозяйства.

Преподователи: Сандро Хатиашвили

2.3.2 | Тема № 14 Лекций - 1
Бордо.
Виноградники Либурне. Сент Эмильон и прилегающие зоны производства. Классификация Сент-Эмильона. Помроль. Ведущие хозяйства области.

Преподователи: Сандро Хатиашвили

2.3.3 | Тема № 15 Лекций - 1
Бордо.
Другие аппелласьоны Бордо. Petits Chateaux. Сладкие вина Бордо. Особенности производства. Ведущие хозяйства.

Преподователи: Сандро Хатиашвили

2.4 | ВИНА ДОЛИНЫ РОНЫ

2.4.1 | Тема № 16 Лекций - 1
Долина Роны.
История развития виноделия в регионе.
Основные сорта и особенности производства вина.
Виноградники Северной и Южной части Долины Роны. Ведущие производители.

Преподователи: Сандро Хатиашвили

2.5 | ВИНА ЭЛЬЗАСА

2.5.1 | Тема № 17 Лекций - 1
Эльзас.
История развития виноделия в регионе
Основные сорта и особенности производства вина.
Классификация эльзасских виноградников.
Ведущие производители.

Преподователи: Дмитрий Ковалев

2.6 | ВИНА ШАМПАНИ

2.6.1 | Тема № 18 Лекций - 1
Шампань.
История развития виноделия в регионе
Основные сорта и особенности производства вина.
Классификация виноградников Шампани.
Ведущие производители.

Преподователи: Дмитрий Ковалев

2.7 | ВИНА ДОЛИНЫ ЛУАРЫ И ЮГА ФРАНЦИИ

2.7.1 | Тема № 19 Лекций - 1
Долина Луары.
История развития виноделия в регионе
Основные сорта и особенности производства вина.
Обзор Юго-Запада, Лангедок Руссильона и Прованса.
Ведущие производители.

Преподователи: Дмитрий Ковалев , Сандро Хатиашвили

2.8 | ДИПЛОМНЫЙ ЭКЗАМЕН ПО ФРАНЦИИ

2.8.1 | Тема № 20 Лекций - 1
Семинар по виноделию Франции.
Дипломный экзамен.

Преподователи: Дмитрий Ковалев

3 | ВИНОДЕЛИЕ ИТАЛИИ

3.1 | ВВОДНАЯ ЛЕКЦИЯ

3.1.1 | Тема № 21 Лекций - 1
Италия- вводная лекция:
История виноделия Италии. Основная литература и профессиональная периодика. Географические особенности. Законодательная база. Особенности эногастрономической культуры. Введение в языкознание.

Преподователи: Анатолий Корнеев , Вероника Денисова

Анатолий Корнеев

Исполнительный директор Российской Ассоциации Сомелье; Соучредитель Школы Вина «Энотрия», Автономная Некоммерческая Организация Образовательное Учреждение (АНООУ);
Представитель Российской Ассоциации Сомелье в «Опора России», Некоммерческое партнерство; Член Подкомитет по алкоголю Комитета ТПП РФ по предпринимательству в аграрно-промышленной сфере.

Кавалер ордена за заслуги перед Итальянской республикой, 2008г.;
Рыцарь ордена «Chevalier du Bons Temps», Бордо, 2006;
Кавалер ордена Recioto и Amarone, Верона, 2008г;
Лауреат премии за заслуги перед международным движением сомелье «Открытое Сердце Сомелье», Дельфы, 2008г.;
Лауреат премии крупнейшей отраслевой выставки VINITALY – “Amici di VINITALY”, 2008г.;
Лауреат премии ТПП г. Сиена, Enoteca Italiana – «Золотой Дионисий» наравне с Л. Паваротти и др. всемирно известными деятелями, 2008г.;
Лауреат Премии, учрежденной Полом Харисом за заслуги в деле распространения идей гуманизма – «Fellowship», 2008г.;
Член клуба «Moscow Rotary International» с 2001г.;
Автор книги «Вина Италии. Второе возрождение», 2001г.;
Литературный и технический редактор справочника Gambero Rosso «Разумные вина Италии»;
Издатель и технический редактор справочника «Сомелье –профессия будущего» по инициативе Международной Ассоциации Сомелье;
Технический редактор справочников издательства BBPG таких авторов, как Оз Кларк и Хью Джонсон;
Автор многочисленных статей и колонок в журналах Forbes, Forbes Style, GQ, The Cost и пр.;

3.2 | ВИНА СЕВЕРНЫХ РЕГИОНОВ ИТАЛИИ

3.2.1  |  Тема № 22-23    Лекций - 2
Север Италии.
Регион: Пьемонт.
История виноделия. Основные сорта, винодельческие зоны и особенности производства вина.  Основные производители.

Преподователи: Анатолий Корнеев

Анатолий Корнеев

Исполнительный директор Российской Ассоциации Сомелье; Соучредитель Школы Вина «Энотрия», Автономная Некоммерческая Организация Образовательное Учреждение (АНООУ);
Представитель Российской Ассоциации Сомелье в «Опора России», Некоммерческое партнерство; Член Подкомитет по алкоголю Комитета ТПП РФ по предпринимательству в аграрно-промышленной сфере.

Кавалер ордена за заслуги перед Итальянской республикой, 2008г.;
Рыцарь ордена «Chevalier du Bons Temps», Бордо, 2006;
Кавалер ордена Recioto и Amarone, Верона, 2008г;
Лауреат премии за заслуги перед международным движением сомелье «Открытое Сердце Сомелье», Дельфы, 2008г.;
Лауреат премии крупнейшей отраслевой выставки VINITALY – “Amici di VINITALY”, 2008г.;
Лауреат премии ТПП г. Сиена, Enoteca Italiana – «Золотой Дионисий» наравне с Л. Паваротти и др. всемирно известными деятелями, 2008г.;
Лауреат Премии, учрежденной Полом Харисом за заслуги в деле распространения идей гуманизма – «Fellowship», 2008г.;
Член клуба «Moscow Rotary International» с 2001г.;
Автор книги «Вина Италии. Второе возрождение», 2001г.;
Литературный и технический редактор справочника Gambero Rosso «Разумные вина Италии»;
Издатель и технический редактор справочника «Сомелье –профессия будущего» по инициативе Международной Ассоциации Сомелье;
Технический редактор справочников издательства BBPG таких авторов, как Оз Кларк и Хью Джонсон;
Автор многочисленных статей и колонок в журналах Forbes, Forbes Style, GQ, The Cost и пр.;

3.2.2  |  Тема № 24    Лекций - 1
Север Италии.
Регионы:  Ломбардия,  Трентино-А.А.
История виноделия. Основные сорта, винодельческие зоны и особенности производства вина.  Основные производители.

Преподователи: Анатолий Корнеев , Вероника Денисова

Анатолий Корнеев

Исполнительный директор Российской Ассоциации Сомелье; Соучредитель Школы Вина «Энотрия», Автономная Некоммерческая Организация Образовательное Учреждение (АНООУ);
Представитель Российской Ассоциации Сомелье в «Опора России», Некоммерческое партнерство; Член Подкомитет по алкоголю Комитета ТПП РФ по предпринимательству в аграрно-промышленной сфере.

Кавалер ордена за заслуги перед Итальянской республикой, 2008г.;
Рыцарь ордена «Chevalier du Bons Temps», Бордо, 2006;
Кавалер ордена Recioto и Amarone, Верона, 2008г;
Лауреат премии за заслуги перед международным движением сомелье «Открытое Сердце Сомелье», Дельфы, 2008г.;
Лауреат премии крупнейшей отраслевой выставки VINITALY – “Amici di VINITALY”, 2008г.;
Лауреат премии ТПП г. Сиена, Enoteca Italiana – «Золотой Дионисий» наравне с Л. Паваротти и др. всемирно известными деятелями, 2008г.;
Лауреат Премии, учрежденной Полом Харисом за заслуги в деле распространения идей гуманизма – «Fellowship», 2008г.;
Член клуба «Moscow Rotary International» с 2001г.;
Автор книги «Вина Италии. Второе возрождение», 2001г.;
Литературный и технический редактор справочника Gambero Rosso «Разумные вина Италии»;
Издатель и технический редактор справочника «Сомелье –профессия будущего» по инициативе Международной Ассоциации Сомелье;
Технический редактор справочников издательства BBPG таких авторов, как Оз Кларк и Хью Джонсон;
Автор многочисленных статей и колонок в журналах Forbes, Forbes Style, GQ, The Cost и пр.;

3.2.3  |  Тема № 25    Лекций - 1
Север Италии.
Регионы: Венето. Фриули.
История виноделия. Основные сорта, винодельческие зоны и особенности производства вина.  Основные производители.

Преподователи: Анатолий Корнеев , Вероника Денисова

Анатолий Корнеев

Исполнительный директор Российской Ассоциации Сомелье; Соучредитель Школы Вина «Энотрия», Автономная Некоммерческая Организация Образовательное Учреждение (АНООУ);
Представитель Российской Ассоциации Сомелье в «Опора России», Некоммерческое партнерство; Член Подкомитет по алкоголю Комитета ТПП РФ по предпринимательству в аграрно-промышленной сфере.

Кавалер ордена за заслуги перед Итальянской республикой, 2008г.;
Рыцарь ордена «Chevalier du Bons Temps», Бордо, 2006;
Кавалер ордена Recioto и Amarone, Верона, 2008г;
Лауреат премии за заслуги перед международным движением сомелье «Открытое Сердце Сомелье», Дельфы, 2008г.;
Лауреат премии крупнейшей отраслевой выставки VINITALY – “Amici di VINITALY”, 2008г.;
Лауреат премии ТПП г. Сиена, Enoteca Italiana – «Золотой Дионисий» наравне с Л. Паваротти и др. всемирно известными деятелями, 2008г.;
Лауреат Премии, учрежденной Полом Харисом за заслуги в деле распространения идей гуманизма – «Fellowship», 2008г.;
Член клуба «Moscow Rotary International» с 2001г.;
Автор книги «Вина Италии. Второе возрождение», 2001г.;
Литературный и технический редактор справочника Gambero Rosso «Разумные вина Италии»;
Издатель и технический редактор справочника «Сомелье –профессия будущего» по инициативе Международной Ассоциации Сомелье;
Технический редактор справочников издательства BBPG таких авторов, как Оз Кларк и Хью Джонсон;
Автор многочисленных статей и колонок в журналах Forbes, Forbes Style, GQ, The Cost и пр.;

3.3 | ВИНА ЦЕНТРАЛЬНОЙ ЧАСТИ ИТАЛИИ

3.3.1  |  Тема № 26-27    Лекций - 1
Центр Италии.
Регион: Тоскана.
История виноделия. Основные сорта, винодельческие зоны и особенности производства вина.  Основные производители.

Преподователи: Анатолий Корнеев

Анатолий Корнеев

Исполнительный директор Российской Ассоциации Сомелье; Соучредитель Школы Вина «Энотрия», Автономная Некоммерческая Организация Образовательное Учреждение (АНООУ);
Представитель Российской Ассоциации Сомелье в «Опора России», Некоммерческое партнерство; Член Подкомитет по алкоголю Комитета ТПП РФ по предпринимательству в аграрно-промышленной сфере.

Кавалер ордена за заслуги перед Итальянской республикой, 2008г.;
Рыцарь ордена «Chevalier du Bons Temps», Бордо, 2006;
Кавалер ордена Recioto и Amarone, Верона, 2008г;
Лауреат премии за заслуги перед международным движением сомелье «Открытое Сердце Сомелье», Дельфы, 2008г.;
Лауреат премии крупнейшей отраслевой выставки VINITALY – “Amici di VINITALY”, 2008г.;
Лауреат премии ТПП г. Сиена, Enoteca Italiana – «Золотой Дионисий» наравне с Л. Паваротти и др. всемирно известными деятелями, 2008г.;
Лауреат Премии, учрежденной Полом Харисом за заслуги в деле распространения идей гуманизма – «Fellowship», 2008г.;
Член клуба «Moscow Rotary International» с 2001г.;
Автор книги «Вина Италии. Второе возрождение», 2001г.;
Литературный и технический редактор справочника Gambero Rosso «Разумные вина Италии»;
Издатель и технический редактор справочника «Сомелье –профессия будущего» по инициативе Международной Ассоциации Сомелье;
Технический редактор справочников издательства BBPG таких авторов, как Оз Кларк и Хью Джонсон;
Автор многочисленных статей и колонок в журналах Forbes, Forbes Style, GQ, The Cost и пр.;

3.3.2  |  Тема № 28    Лекций - 1
Центр Италии.
Регионы: Умбрия, Марке, Абруццо.
История виноделия. Основные сорта, винодельческие зоны и особенности производства вина.  Основные производители.

Преподователи: Анатолий Корнеев , Вероника Денисова

Анатолий Корнеев

Исполнительный директор Российской Ассоциации Сомелье; Соучредитель Школы Вина «Энотрия», Автономная Некоммерческая Организация Образовательное Учреждение (АНООУ);
Представитель Российской Ассоциации Сомелье в «Опора России», Некоммерческое партнерство; Член Подкомитет по алкоголю Комитета ТПП РФ по предпринимательству в аграрно-промышленной сфере.

Кавалер ордена за заслуги перед Итальянской республикой, 2008г.;
Рыцарь ордена «Chevalier du Bons Temps», Бордо, 2006;
Кавалер ордена Recioto и Amarone, Верона, 2008г;
Лауреат премии за заслуги перед международным движением сомелье «Открытое Сердце Сомелье», Дельфы, 2008г.;
Лауреат премии крупнейшей отраслевой выставки VINITALY – “Amici di VINITALY”, 2008г.;
Лауреат премии ТПП г. Сиена, Enoteca Italiana – «Золотой Дионисий» наравне с Л. Паваротти и др. всемирно известными деятелями, 2008г.;
Лауреат Премии, учрежденной Полом Харисом за заслуги в деле распространения идей гуманизма – «Fellowship», 2008г.;
Член клуба «Moscow Rotary International» с 2001г.;
Автор книги «Вина Италии. Второе возрождение», 2001г.;
Литературный и технический редактор справочника Gambero Rosso «Разумные вина Италии»;
Издатель и технический редактор справочника «Сомелье –профессия будущего» по инициативе Международной Ассоциации Сомелье;
Технический редактор справочников издательства BBPG таких авторов, как Оз Кларк и Хью Джонсон;
Автор многочисленных статей и колонок в журналах Forbes, Forbes Style, GQ, The Cost и пр.;

3.4 | ВИНА ЮГА ИТАЛИИ

3.4.1 | Тема № 29 Лекций - 1
Кампания и другие региона юга Италии.
История виноделия. Основные сорта, винодельческие зоны и особенности производства вина. Основные производители.

Преподователи: Анатолий Корнеев , Вероника Денисова

Анатолий Корнеев

Исполнительный директор Российской Ассоциации Сомелье; Соучредитель Школы Вина «Энотрия», Автономная Некоммерческая Организация Образовательное Учреждение (АНООУ);
Представитель Российской Ассоциации Сомелье в «Опора России», Некоммерческое партнерство; Член Подкомитет по алкоголю Комитета ТПП РФ по предпринимательству в аграрно-промышленной сфере.

Кавалер ордена за заслуги перед Итальянской республикой, 2008г.;
Рыцарь ордена «Chevalier du Bons Temps», Бордо, 2006;
Кавалер ордена Recioto и Amarone, Верона, 2008г;
Лауреат премии за заслуги перед международным движением сомелье «Открытое Сердце Сомелье», Дельфы, 2008г.;
Лауреат премии крупнейшей отраслевой выставки VINITALY – “Amici di VINITALY”, 2008г.;
Лауреат премии ТПП г. Сиена, Enoteca Italiana – «Золотой Дионисий» наравне с Л. Паваротти и др. всемирно известными деятелями, 2008г.;
Лауреат Премии, учрежденной Полом Харисом за заслуги в деле распространения идей гуманизма – «Fellowship», 2008г.;
Член клуба «Moscow Rotary International» с 2001г.;
Автор книги «Вина Италии. Второе возрождение», 2001г.;
Литературный и технический редактор справочника Gambero Rosso «Разумные вина Италии»;
Издатель и технический редактор справочника «Сомелье –профессия будущего» по инициативе Международной Ассоциации Сомелье;
Технический редактор справочников издательства BBPG таких авторов, как Оз Кларк и Хью Джонсон;
Автор многочисленных статей и колонок в журналах Forbes, Forbes Style, GQ, The Cost и пр.;

3.5 | ОСТРОВА

3.5.1  |  Тема № 30-31    Лекций - 2
Острова.
История виноделия. Основные сорта, винодельческие зоны и особенности производства вина.  Основные производители.

Преподователи: Анатолий Корнеев , Вероника Денисова

Анатолий Корнеев

Исполнительный директор Российской Ассоциации Сомелье; Соучредитель Школы Вина «Энотрия», Автономная Некоммерческая Организация Образовательное Учреждение (АНООУ);
Представитель Российской Ассоциации Сомелье в «Опора России», Некоммерческое партнерство; Член Подкомитет по алкоголю Комитета ТПП РФ по предпринимательству в аграрно-промышленной сфере.

Кавалер ордена за заслуги перед Итальянской республикой, 2008г.;
Рыцарь ордена «Chevalier du Bons Temps», Бордо, 2006;
Кавалер ордена Recioto и Amarone, Верона, 2008г;
Лауреат премии за заслуги перед международным движением сомелье «Открытое Сердце Сомелье», Дельфы, 2008г.;
Лауреат премии крупнейшей отраслевой выставки VINITALY – “Amici di VINITALY”, 2008г.;
Лауреат премии ТПП г. Сиена, Enoteca Italiana – «Золотой Дионисий» наравне с Л. Паваротти и др. всемирно известными деятелями, 2008г.;
Лауреат Премии, учрежденной Полом Харисом за заслуги в деле распространения идей гуманизма – «Fellowship», 2008г.;
Член клуба «Moscow Rotary International» с 2001г.;
Автор книги «Вина Италии. Второе возрождение», 2001г.;
Литературный и технический редактор справочника Gambero Rosso «Разумные вина Италии»;
Издатель и технический редактор справочника «Сомелье –профессия будущего» по инициативе Международной Ассоциации Сомелье;
Технический редактор справочников издательства BBPG таких авторов, как Оз Кларк и Хью Джонсон;
Автор многочисленных статей и колонок в журналах Forbes, Forbes Style, GQ, The Cost и пр.;

3.6 | ДИПЛОМНЫЙ ЭКЗАМЕН ПО ИТАЛИИ

3.6.1 | Тема № 32 Лекций - 1
Экзамен по виноделию Италии.

Преподователи: Вероника Денисова

4 | ВИНОДЕЛИЕ ИСПАНИИ

4.1 | Тема № 33 - 36 Лекций - 4
Виноделие Испании.
Основные винодельческие районы Испании: Риоха, Риберо дель Дуэро, Приорат,Торо,Херес, Пенедес, Руэда, Риас Байхас.
История виноделия. Особенности эногастрономической культуры. Географические особенности. Законодательная база. Ведущие производители.

Преподователи: Вячеслав Лапшин

4.2 | Тема № 37 Лекций - 1
Виноделие Испании / Новая Испания
Основные районы, технологические особенности и ведущие производители.

Преподователи: Сандро Хатиашвили

5 | ВИНОДЕЛИЕ ПОРТУГАЛИИ (ПОРТО)

5.1 | Тема № 38 Лекций - 1
Португалия. Портвейн
История виноделия. Особенности производства. Географические особенности. Законодательная база. Ведущие производители.

Преподователи: Олег Осокин

6 | ВИНОДЕЛИЕ НОВОГО СВЕТА

6.1 | Тема № 39 Лекций - 1
Вводная лекция. Обзор виноделия стран Нового Света.
Основная литература. История виноделия. Основные географические и экономические особенности.

Преподователи: Бисер Атанасов

Бисер Атанасов

Выпускник МГИМО, работает в винной отрасли с 2000 г. Член FIJEV (Международной федерации журналистов, пишущих о вине и спиртных напитков), Российской ассоциации сомелье, международного движения Slow Food. Регулярный участник множества международных выставок вина во Франции, Италии, Испании, Англии, Германии, ЮАР и Австралии. Судья VII Международного конкурса вин 2007 и 2009 гг в Салониках (Греция). С 2007 году проходит регулярные практики по виноделию во время сбора урожая на винодельнях в Чили, Италии (Пьемонт), ЮАР, Франции (Лангедок) и Португалии (Дору). По долгу службы часто посещает многие винные дома в Италии, Франции и Испании. В качестве хобби занимается ресторанной критикой. Редактор журнала Simple Wine News (Россия), также публикуется в ряде зарубежных изданий, как печатных, так и он-лайн. Единственный участник из России интернет-форумов Р. Паркера и Дж. Робинсон. Специалист по винам Нового Света, Балкан и Италии. На данный момент является студентом магистратуры по виноделию, виноградарству и экономики вина Vinifera-Euromaster в Монпелье / Турине (Консорциум 7 ведущих винных университетов Европы). Преподает в «Энотрии» с 2005-го года.

6.2  |  Тема № 40    Лекций - 1
Обзор виноделия Чили и  Аргентины.
История виноделия. Развитие и новейшие тенденции внутреннего и внешнего рынка.  Основные географические особенности. Законодательная база. Особенности эногастрономической культуры.  Ведущие производители.

Преподователи: Бисер Атанасов

Бисер Атанасов

Выпускник МГИМО, работает в винной отрасли с 2000 г. Член FIJEV (Международной федерации журналистов, пишущих о вине и спиртных напитков), Российской ассоциации сомелье, международного движения Slow Food. Регулярный участник множества международных выставок вина во Франции, Италии, Испании, Англии, Германии, ЮАР и Австралии. Судья VII Международного конкурса вин 2007 и 2009 гг в Салониках (Греция). С 2007 году проходит регулярные практики по виноделию во время сбора урожая на винодельнях в Чили, Италии (Пьемонт), ЮАР, Франции (Лангедок) и Португалии (Дору). По долгу службы часто посещает многие винные дома в Италии, Франции и Испании. В качестве хобби занимается ресторанной критикой. Редактор журнала Simple Wine News (Россия), также публикуется в ряде зарубежных изданий, как печатных, так и он-лайн. Единственный участник из России интернет-форумов Р. Паркера и Дж. Робинсон. Специалист по винам Нового Света, Балкан и Италии. На данный момент является студентом магистратуры по виноделию, виноградарству и экономики вина Vinifera-Euromaster в Монпелье / Турине (Консорциум 7 ведущих винных университетов Европы). Преподает в «Энотрии» с 2005-го года.

6.3 | Тема № 41-42 Лекций - 2
Обзор виноделия стран Нового Света. ЮАР.
История виноделия. Развитие и новейшие тенденции внутреннего и внешнего рынка. Основные географические особенности. Законодательная база. Особенности эногастрономической культуры. Ведущие производители.

Преподователи: Бисер Атанасов

Бисер Атанасов

Выпускник МГИМО, работает в винной отрасли с 2000 г. Член FIJEV (Международной федерации журналистов, пишущих о вине и спиртных напитков), Российской ассоциации сомелье, международного движения Slow Food. Регулярный участник множества международных выставок вина во Франции, Италии, Испании, Англии, Германии, ЮАР и Австралии. Судья VII Международного конкурса вин 2007 и 2009 гг в Салониках (Греция). С 2007 году проходит регулярные практики по виноделию во время сбора урожая на винодельнях в Чили, Италии (Пьемонт), ЮАР, Франции (Лангедок) и Португалии (Дору). По долгу службы часто посещает многие винные дома в Италии, Франции и Испании. В качестве хобби занимается ресторанной критикой. Редактор журнала Simple Wine News (Россия), также публикуется в ряде зарубежных изданий, как печатных, так и он-лайн. Единственный участник из России интернет-форумов Р. Паркера и Дж. Робинсон. Специалист по винам Нового Света, Балкан и Италии. На данный момент является студентом магистратуры по виноделию, виноградарству и экономики вина Vinifera-Euromaster в Монпелье / Турине (Консорциум 7 ведущих винных университетов Европы). Преподает в «Энотрии» с 2005-го года.

6.4 | Тема № 43 Лекций - 1
Обзор виноделия стран Нового Света. США.
История виноделия. Развитие и новейшие тенденции внутреннего и внешнего рынка. Основные географические особенности. Законодательная база. Особенности эногастрономической культуры. Ведущие производители.

Преподователи: Бисер Атанасов

Бисер Атанасов

Выпускник МГИМО, работает в винной отрасли с 2000 г. Член FIJEV (Международной федерации журналистов, пишущих о вине и спиртных напитков), Российской ассоциации сомелье, международного движения Slow Food. Регулярный участник множества международных выставок вина во Франции, Италии, Испании, Англии, Германии, ЮАР и Австралии. Судья VII Международного конкурса вин 2007 и 2009 гг в Салониках (Греция). С 2007 году проходит регулярные практики по виноделию во время сбора урожая на винодельнях в Чили, Италии (Пьемонт), ЮАР, Франции (Лангедок) и Португалии (Дору). По долгу службы часто посещает многие винные дома в Италии, Франции и Испании. В качестве хобби занимается ресторанной критикой. Редактор журнала Simple Wine News (Россия), также публикуется в ряде зарубежных изданий, как печатных, так и он-лайн. Единственный участник из России интернет-форумов Р. Паркера и Дж. Робинсон. Специалист по винам Нового Света, Балкан и Италии. На данный момент является студентом магистратуры по виноделию, виноградарству и экономики вина Vinifera-Euromaster в Монпелье / Турине (Консорциум 7 ведущих винных университетов Европы). Преподает в «Энотрии» с 2005-го года.

6.5 | Тема № 44 Лекций - 1
Обзор виноделия стран Нового Света. Австралия, Новая зеландия)
История виноделия. Развитие и новейшие тенденции внутреннего и внешнего рынка. Основные географические особенности. Законодательная база. Особенности эногастрономической культуры. Ведущие производители.

Преподователи: Бисер Атанасов

Бисер Атанасов

Выпускник МГИМО, работает в винной отрасли с 2000 г. Член FIJEV (Международной федерации журналистов, пишущих о вине и спиртных напитков), Российской ассоциации сомелье, международного движения Slow Food. Регулярный участник множества международных выставок вина во Франции, Италии, Испании, Англии, Германии, ЮАР и Австралии. Судья VII Международного конкурса вин 2007 и 2009 гг в Салониках (Греция). С 2007 году проходит регулярные практики по виноделию во время сбора урожая на винодельнях в Чили, Италии (Пьемонт), ЮАР, Франции (Лангедок) и Португалии (Дору). По долгу службы часто посещает многие винные дома в Италии, Франции и Испании. В качестве хобби занимается ресторанной критикой. Редактор журнала Simple Wine News (Россия), также публикуется в ряде зарубежных изданий, как печатных, так и он-лайн. Единственный участник из России интернет-форумов Р. Паркера и Дж. Робинсон. Специалист по винам Нового Света, Балкан и Италии. На данный момент является студентом магистратуры по виноделию, виноградарству и экономики вина Vinifera-Euromaster в Монпелье / Турине (Консорциум 7 ведущих винных университетов Европы). Преподает в «Энотрии» с 2005-го года.

7 | ВИНОДЕЛИЕ ГЕРМАНИИ

7.1 | Тема № 45 Лекций - 1
Виноделие Германии
История виноделия. Основные винодельческие регионы. Географические особенности. Законодательная база. Ведущие производители.

Преподователи: Сандро Хатиашвили

8 | КРЕПКИЕ АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ

8.1 | Тема № 46-47 Лекций - 2
Коньяк. Арманьяк. Кальвадос.
История создания. Технология производства. Регионы. Ведущие бренды и производители. Гастрономия. Законодательная база и классификация.

Преподователи: Юрий Зыбцев

8.2 | Тема № 48-49 Лекций - 1
Виски: Шотландия, Ирландия, США, Япония
История создания. Технология производства. Регионы. Ведущие бренды и производители. Гастрономия. Законодательная база и классификация.

Преподователи: Антон Плехов

9 | СИГАРЫ

9.1 | Тема № 50 Лекций - 1
Сигары.
История. Технология производства. Хранение. Ведущие бренды и производители. Правильная подача сигар. Гастрономия. Законодательная база и классификация.

Преподователи: Эрнесто Кабана

10 | РАБОТА СОМЕЛЬЕ В РЕСТОРАНЕ

10 | Тема №51 Лекций - 1
Профессия сомелье.
Обязанности сомелье. Техника, этикет , подача, сервировка, декантация. Составление винной карты, работа с виноторговыми компаниями. Винные аксессуары. Правила и основы дегустации. Хранение вина, погреб. Профессиональные конкурсы сомелье. Российская Ассоциация Сомелье.
Торжественное вручение Дипломов.

Преподователи: Алексей Сидоров