Основной курс профессионального обучения

1 | ВВОДНЫЕ ЛЕКЦИИ

1.1 | Тема № 1 Лекций - 1
Традиционная лекция-знакомство.
История, традиции, опыт и перспективы школы вина и гастрономии “Энотрия”. Вино - философия, история и культура.

1.2 | Тема № 2-3 Лекций - 2
Вводные лекции. Экскурс в мир вина. История виноделия. Мировая экологическая система. Климат. Почвы. Сорта винограда. Этикетка. Форма бутылок и бокалов. Пробка. Бочка. Классификации вин.

Преподователи: Юрий Зыбцев

1.3 | Тема № 4-5 Лекций - 2
Хранение вина и основы дегустационного анализа вина.
Основные условия хранения вина. Развитие и созревание вина. Профессиональные винные аксессуары: ”Нос вина” , “Ключ вина” и другие. Базовые понятия дегустационного анализа вина.
Ароматические характеристики основных международных сортов винограда. Красные вина. Белые вина. ”Нос”и “рот” вина.

Преподователи: Елена Зайцева

1.4 | Тема № 6 Лекций - 1
Винные аксессуары.
Бокалы. Влияние формы бокала на цвет, аромат, вкус и температуру вина. Дегустация. Бокалы для различных спиртных напитков. Декантация. Различные формы декантеров.

Преподователи: Александр Зорин

1.5 | Тема № 7 Лекций - 1
Качество в вине.
Факторы, определяющие качество вина. Вино и климат.
Терруар. Искусство винодела. Авторство в вине.

Преподователи: Сандро Хатиашвили

1.6 | Тема № 8. Лекций - 1
Основы виноградарства. Основные виды виноградной лозы.
Строение. Методы возделывания. Сорта, гибриды, клоны. Привитая культура винограда. Болезни и вредители винограда.

Преподователи: Вероника Денисова

1.7 | Тема № 9-10 Лекций - 2
Технологии.
Основы производства вина. Ведущие методы и способы технологического процесса. Основные схемы производства различных типов вин. Химия вина. Основные понятия. Терминология.

Преподователи: Сандро Хатиашвили

2 | ОРГАНОЛЕПТИКА ВИНА (спецкурс М. Гарнеро)

2.1 | Тема № 11-15 Лекций - 5
Специальный курс М.Гарнеро (Франция).
Как правильно дегустировать вино. Сервировка вина. Порядок подачи вина. Температура подачи вина. Сравнительный сортовой анализ. Гастрономия - основы сочетаемости вин и блюд. Испорченные вина: причины и характерные особенности.

3 | КАК ПРОЧЕСТЬ ЭТИКЕТКУ ВИНА

3.1 | Тема № 16 Лекций - 1
Этикетка-паспорт вина.
Как читать винную этикетку. Винный глоссарий.

Преподователи: Сандро Хатиашвили

4 | ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

4.1 | ВВОДНАЯ ЛЕКЦИЯ

4.1.1 | Тема № 17 Лекций - 1
Виноделие Франции.
Краткий исторический экскурс о возникновении и развитии виноделия во Франции.
Общие сведения о винодельческом законодательстве Франции. Основная литература.
Классификация французских вин. Особенности винодельческой терминологии Франции. Наиболее распространенные сорта винограда и важнейшие винодельческие регионы.
Контролируемые наименования по происхождению.

Преподователи: Сандро Хатиашвили

4.2 | ВИНА БУРГУНДИИ

4.2.1 | Тема № 18 Лекций - 1
Бургундия.
История винодельческой Бургундии.
Основные зоны производства и аппелласьоны.
Особенности классификации Бургундских виноградников.
Шабли - как часть винодельческой Бургундии. Особенности винопроизводства и ведущие производители области.

Преподователи: Сандро Хатиашвили

4.2.2 | Тема № 19-20 Лекций - 2
Бургундия.
Кот де Бон. Основные аппелласьоны и виноградники.
Ведущие производители области.

Преподователи: Сандро Хатиашвили

4.2.3 | Тема № 21-22 Лекций - 2
Бургундия.
Кот де Нюи. Основные аппелласьоны и виноградники.
Маконнэ, Кот Шалонез и Божоле. Ведущие производители.

Преподователи: Сандро Хатиашвили

4.2.4 | Тема № 23 Лекций - 1
Итоговый семинар по Бургундии.
Подготовка к Дипломному экзамену.
Письменный тест.

Преподователи: Дмитрий Ковалев

4.3 | ВИНА БОРДО

4.3.1 | Тема № 24 Лекций - 1
Бордо.
История развития виноделия в регионе. Особенности винопроизводства.
Виноградники Медока. Классификация 1855 года.
Ведущие хозяйства.

Преподователи: Сандро Хатиашвили

4.3.2 | Тема № 25-26 Лекций - 2
Бордо.
Виноградники Грава
Классификация 1959 г. и ведущие хозяйства области.
Виноградники Сотерна и прилегающих областей.
Особенности производства десертных вин Бордо и классификация ведущих хозяйств.

Преподователи: Сандро Хатиашвили

4.3.3  |  Тема № 27-28     Лекций - 2
Бордо.
Виноградники Либурне.
Сент Эмильон и прилегающие зоны производства.
Классификация Сент-Эмильона.
Помроль.  Ведущие хозяйства области.
Другие аппелласьоны Бордо. Petits Chateaux.

Преподователи: Сандро Хатиашвили

4.3.4 | Тема № 29 Лекций - 1
Итоговый семинар по Бордо.
Подготовка к дипломному экзамену.
Письменный тест.

Преподователи: Дмитрий Ковалев

4.4 | ВИНА ДОЛИНЫ РОНЫ

4.4.1 | Тема № 30-31 Лекций - 1
Долина Роны.
История развития виноделия в регионе.
Основные сорта и особенности производства вина.
Виноградники Северной и Южной части Долины Роны. Ведущие производители.

Преподователи: Сандро Хатиашвили

4.5 | ВИНА ЭЛЬЗАСА

4.5.1 | Тема № 32 Лекций - 1
Эльзас.
История развития виноделия в регионе
Основные сорта и особенности производства вина.
Классификация эльзасских виноградников.
Ведущие производители.

Преподователи: Дмитрий Ковалев

4.6 | ВИНА ШАМПАНИ

4.6.1 | Тема № 33 Лекций - 1
Шампань.
История развития виноделия в регионе
Основные сорта и особенности производства вина.
Классификация виноградников Шампани.
Ведущие производители.

Преподователи: Дмитрий Ковалев

4.7 | ВИНА ДОЛИНЫ ЛУАРЫ И ЮГА ФРАНЦИИ

4.7.1 | Тема № 34 Лекций - 1
Долина Луары.
История развития виноделия в регионе
Основные сорта и особенности производства вина.
Обзор Юго-Запада, Лангедок Руссильона и Прованса.
Ведущие производители.

Преподователи: Дмитрий Ковалев

4.8 | ПОДГОТОВКА К ДИПЛОМНОМУ ЭКЗАМЕНУ

4.8.1 | Тема № 35 Лекций - 1
Семинар по виноделию Франции.
Подготовка к дипломному экзамену.

Преподователи: Дмитрий Ковалев

4.9 | ДИПЛОМНЫЙ ЭКЗАМЕН ПО ФРАНЦИИ

4.9.1 | Тема № 36 Лекций - 1
Дипломный экзамен по виноделию Франции

Преподователи: Сандро Хатиашвили

5 | ВИНОДЕЛИЕ ИТАЛИИ

5.1 | ВВОДНАЯ ЛЕКЦИЯ

5.1.1 | Тема № 37-38 Лекций - 2
Италия- вводная лекция:
История виноделия Италии. Основная литература и профессиональная периодика. Географические особенности. Законодательная база. Особенности эногастрономической культуры. Введение в языкознание.

Преподователи: Анатолий Корнеев , Вероника Денисова

Анатолий Корнеев

Исполнительный директор Российской Ассоциации Сомелье; Соучредитель Школы Вина «Энотрия», Автономная Некоммерческая Организация Образовательное Учреждение (АНООУ);
Представитель Российской Ассоциации Сомелье в «Опора России», Некоммерческое партнерство; Член Подкомитет по алкоголю Комитета ТПП РФ по предпринимательству в аграрно-промышленной сфере.

Кавалер ордена за заслуги перед Итальянской республикой, 2008г.;
Рыцарь ордена «Chevalier du Bons Temps», Бордо, 2006;
Кавалер ордена Recioto и Amarone, Верона, 2008г;
Лауреат премии за заслуги перед международным движением сомелье «Открытое Сердце Сомелье», Дельфы, 2008г.;
Лауреат премии крупнейшей отраслевой выставки VINITALY – “Amici di VINITALY”, 2008г.;
Лауреат премии ТПП г. Сиена, Enoteca Italiana – «Золотой Дионисий» наравне с Л. Паваротти и др. всемирно известными деятелями, 2008г.;
Лауреат Премии, учрежденной Полом Харисом за заслуги в деле распространения идей гуманизма – «Fellowship», 2008г.;
Член клуба «Moscow Rotary International» с 2001г.;
Автор книги «Вина Италии. Второе возрождение», 2001г.;
Литературный и технический редактор справочника Gambero Rosso «Разумные вина Италии»;
Издатель и технический редактор справочника «Сомелье –профессия будущего» по инициативе Международной Ассоциации Сомелье;
Технический редактор справочников издательства BBPG таких авторов, как Оз Кларк и Хью Джонсон;
Автор многочисленных статей и колонок в журналах Forbes, Forbes Style, GQ, The Cost и пр.;

5.2 | ВИНА СЕВЕРНЫХ РЕГИОНОВ ИТАЛИИ

5.2.1  |  Тема № 39    Лекций - 1
Север Италии.
Регионы:  Ломбардия, Эмилия-Романья.
История виноделия. Основные сорта, винодельческие зоны и особенности производства вина.  Основные производители.

Преподователи: Анатолий Корнеев , Вероника Денисова

Анатолий Корнеев

Исполнительный директор Российской Ассоциации Сомелье; Соучредитель Школы Вина «Энотрия», Автономная Некоммерческая Организация Образовательное Учреждение (АНООУ);
Представитель Российской Ассоциации Сомелье в «Опора России», Некоммерческое партнерство; Член Подкомитет по алкоголю Комитета ТПП РФ по предпринимательству в аграрно-промышленной сфере.

Кавалер ордена за заслуги перед Итальянской республикой, 2008г.;
Рыцарь ордена «Chevalier du Bons Temps», Бордо, 2006;
Кавалер ордена Recioto и Amarone, Верона, 2008г;
Лауреат премии за заслуги перед международным движением сомелье «Открытое Сердце Сомелье», Дельфы, 2008г.;
Лауреат премии крупнейшей отраслевой выставки VINITALY – “Amici di VINITALY”, 2008г.;
Лауреат премии ТПП г. Сиена, Enoteca Italiana – «Золотой Дионисий» наравне с Л. Паваротти и др. всемирно известными деятелями, 2008г.;
Лауреат Премии, учрежденной Полом Харисом за заслуги в деле распространения идей гуманизма – «Fellowship», 2008г.;
Член клуба «Moscow Rotary International» с 2001г.;
Автор книги «Вина Италии. Второе возрождение», 2001г.;
Литературный и технический редактор справочника Gambero Rosso «Разумные вина Италии»;
Издатель и технический редактор справочника «Сомелье –профессия будущего» по инициативе Международной Ассоциации Сомелье;
Технический редактор справочников издательства BBPG таких авторов, как Оз Кларк и Хью Джонсон;
Автор многочисленных статей и колонок в журналах Forbes, Forbes Style, GQ, The Cost и пр.;

5.2.2  |  Тема № 40    Лекций - 1
Север Италии.
Регион: Венето.
История виноделия. Основные сорта, винодельческие зоны и особенности производства вина.  Основные производители.

Преподователи: Анатолий Корнеев , Вероника Денисова

Анатолий Корнеев

Исполнительный директор Российской Ассоциации Сомелье; Соучредитель Школы Вина «Энотрия», Автономная Некоммерческая Организация Образовательное Учреждение (АНООУ);
Представитель Российской Ассоциации Сомелье в «Опора России», Некоммерческое партнерство; Член Подкомитет по алкоголю Комитета ТПП РФ по предпринимательству в аграрно-промышленной сфере.

Кавалер ордена за заслуги перед Итальянской республикой, 2008г.;
Рыцарь ордена «Chevalier du Bons Temps», Бордо, 2006;
Кавалер ордена Recioto и Amarone, Верона, 2008г;
Лауреат премии за заслуги перед международным движением сомелье «Открытое Сердце Сомелье», Дельфы, 2008г.;
Лауреат премии крупнейшей отраслевой выставки VINITALY – “Amici di VINITALY”, 2008г.;
Лауреат премии ТПП г. Сиена, Enoteca Italiana – «Золотой Дионисий» наравне с Л. Паваротти и др. всемирно известными деятелями, 2008г.;
Лауреат Премии, учрежденной Полом Харисом за заслуги в деле распространения идей гуманизма – «Fellowship», 2008г.;
Член клуба «Moscow Rotary International» с 2001г.;
Автор книги «Вина Италии. Второе возрождение», 2001г.;
Литературный и технический редактор справочника Gambero Rosso «Разумные вина Италии»;
Издатель и технический редактор справочника «Сомелье –профессия будущего» по инициативе Международной Ассоциации Сомелье;
Технический редактор справочников издательства BBPG таких авторов, как Оз Кларк и Хью Джонсон;
Автор многочисленных статей и колонок в журналах Forbes, Forbes Style, GQ, The Cost и пр.;

5.2.3  |  Тема № 41-42    Лекций - 2
Север Италии.
Регион: Пьемонт.
История виноделия. Основные сорта, винодельческие зоны и особенности производства вина.  Основные производители.

Преподователи: Анатолий Корнеев

Анатолий Корнеев

Исполнительный директор Российской Ассоциации Сомелье; Соучредитель Школы Вина «Энотрия», Автономная Некоммерческая Организация Образовательное Учреждение (АНООУ);
Представитель Российской Ассоциации Сомелье в «Опора России», Некоммерческое партнерство; Член Подкомитет по алкоголю Комитета ТПП РФ по предпринимательству в аграрно-промышленной сфере.

Кавалер ордена за заслуги перед Итальянской республикой, 2008г.;
Рыцарь ордена «Chevalier du Bons Temps», Бордо, 2006;
Кавалер ордена Recioto и Amarone, Верона, 2008г;
Лауреат премии за заслуги перед международным движением сомелье «Открытое Сердце Сомелье», Дельфы, 2008г.;
Лауреат премии крупнейшей отраслевой выставки VINITALY – “Amici di VINITALY”, 2008г.;
Лауреат премии ТПП г. Сиена, Enoteca Italiana – «Золотой Дионисий» наравне с Л. Паваротти и др. всемирно известными деятелями, 2008г.;
Лауреат Премии, учрежденной Полом Харисом за заслуги в деле распространения идей гуманизма – «Fellowship», 2008г.;
Член клуба «Moscow Rotary International» с 2001г.;
Автор книги «Вина Италии. Второе возрождение», 2001г.;
Литературный и технический редактор справочника Gambero Rosso «Разумные вина Италии»;
Издатель и технический редактор справочника «Сомелье –профессия будущего» по инициативе Международной Ассоциации Сомелье;
Технический редактор справочников издательства BBPG таких авторов, как Оз Кларк и Хью Джонсон;
Автор многочисленных статей и колонок в журналах Forbes, Forbes Style, GQ, The Cost и пр.;

5.2.4  |  Тема № 43    Лекций - 1
Север Италии.
Регионы: Фриули-Венеция –Джулия, Трентино-Альто- Адидже.
История виноделия. Основные сорта, винодельческие зоны и особенности производства вина.  Основные производители.

Преподователи: Анатолий Корнеев

Анатолий Корнеев

Исполнительный директор Российской Ассоциации Сомелье; Соучредитель Школы Вина «Энотрия», Автономная Некоммерческая Организация Образовательное Учреждение (АНООУ);
Представитель Российской Ассоциации Сомелье в «Опора России», Некоммерческое партнерство; Член Подкомитет по алкоголю Комитета ТПП РФ по предпринимательству в аграрно-промышленной сфере.

Кавалер ордена за заслуги перед Итальянской республикой, 2008г.;
Рыцарь ордена «Chevalier du Bons Temps», Бордо, 2006;
Кавалер ордена Recioto и Amarone, Верона, 2008г;
Лауреат премии за заслуги перед международным движением сомелье «Открытое Сердце Сомелье», Дельфы, 2008г.;
Лауреат премии крупнейшей отраслевой выставки VINITALY – “Amici di VINITALY”, 2008г.;
Лауреат премии ТПП г. Сиена, Enoteca Italiana – «Золотой Дионисий» наравне с Л. Паваротти и др. всемирно известными деятелями, 2008г.;
Лауреат Премии, учрежденной Полом Харисом за заслуги в деле распространения идей гуманизма – «Fellowship», 2008г.;
Член клуба «Moscow Rotary International» с 2001г.;
Автор книги «Вина Италии. Второе возрождение», 2001г.;
Литературный и технический редактор справочника Gambero Rosso «Разумные вина Италии»;
Издатель и технический редактор справочника «Сомелье –профессия будущего» по инициативе Международной Ассоциации Сомелье;
Технический редактор справочников издательства BBPG таких авторов, как Оз Кларк и Хью Джонсон;
Автор многочисленных статей и колонок в журналах Forbes, Forbes Style, GQ, The Cost и пр.;

5.2.5 | Тема № 44 Лекций - 1
Итоговый семинар по винам севера Италии

Преподователи: Вероника Денисова

5.3 | ВИНА ЦЕНТРАЛЬНОЙ ЧАСТИ ИТАЛИИ

5.3.1  |  Тема № 45-46    Лекций - 2
Центр Италии.
Регион: Тоскана.
История виноделия. Основные сорта, винодельческие зоны и особенности производства вина.  Основные производители.

Преподователи: Анатолий Корнеев

Анатолий Корнеев

Исполнительный директор Российской Ассоциации Сомелье; Соучредитель Школы Вина «Энотрия», Автономная Некоммерческая Организация Образовательное Учреждение (АНООУ);
Представитель Российской Ассоциации Сомелье в «Опора России», Некоммерческое партнерство; Член Подкомитет по алкоголю Комитета ТПП РФ по предпринимательству в аграрно-промышленной сфере.

Кавалер ордена за заслуги перед Итальянской республикой, 2008г.;
Рыцарь ордена «Chevalier du Bons Temps», Бордо, 2006;
Кавалер ордена Recioto и Amarone, Верона, 2008г;
Лауреат премии за заслуги перед международным движением сомелье «Открытое Сердце Сомелье», Дельфы, 2008г.;
Лауреат премии крупнейшей отраслевой выставки VINITALY – “Amici di VINITALY”, 2008г.;
Лауреат премии ТПП г. Сиена, Enoteca Italiana – «Золотой Дионисий» наравне с Л. Паваротти и др. всемирно известными деятелями, 2008г.;
Лауреат Премии, учрежденной Полом Харисом за заслуги в деле распространения идей гуманизма – «Fellowship», 2008г.;
Член клуба «Moscow Rotary International» с 2001г.;
Автор книги «Вина Италии. Второе возрождение», 2001г.;
Литературный и технический редактор справочника Gambero Rosso «Разумные вина Италии»;
Издатель и технический редактор справочника «Сомелье –профессия будущего» по инициативе Международной Ассоциации Сомелье;
Технический редактор справочников издательства BBPG таких авторов, как Оз Кларк и Хью Джонсон;
Автор многочисленных статей и колонок в журналах Forbes, Forbes Style, GQ, The Cost и пр.;

5.3.2  |  Тема № 47    Лекций - 1
Центр Италии.
Регионы: Умбрия, Лацио.
История виноделия. Основные сорта, винодельческие зоны и особенности производства вина.  Основные производители.

Преподователи: Вероника Денисова

5.3.3  |  Тема № 48    Лекций - 1
Центр Италии.
Регионы: Абруццо, Марке, История виноделия.
Основные сорта, винодельческие зоны и особенности производства вина.  Основные производители.

Преподователи: Вероника Денисова

5.3.4 | Тема № 49 Лекций - 1
Итоговый семинар по винам центра Италии

Преподователи: Вероника Денисова

5.4 | ВИНА ЮГА ИТАЛИИ

5.4.1  |  Тема № 50    Лекций - 1
Кампания и другие южные регионы Италии.
История виноделия. Основные сорта, винодельческие зоны и особенности производства вина.  Основные производители.

Преподователи: Анатолий Корнеев , Вероника Денисова

Анатолий Корнеев

Исполнительный директор Российской Ассоциации Сомелье; Соучредитель Школы Вина «Энотрия», Автономная Некоммерческая Организация Образовательное Учреждение (АНООУ);
Представитель Российской Ассоциации Сомелье в «Опора России», Некоммерческое партнерство; Член Подкомитет по алкоголю Комитета ТПП РФ по предпринимательству в аграрно-промышленной сфере.

Кавалер ордена за заслуги перед Итальянской республикой, 2008г.;
Рыцарь ордена «Chevalier du Bons Temps», Бордо, 2006;
Кавалер ордена Recioto и Amarone, Верона, 2008г;
Лауреат премии за заслуги перед международным движением сомелье «Открытое Сердце Сомелье», Дельфы, 2008г.;
Лауреат премии крупнейшей отраслевой выставки VINITALY – “Amici di VINITALY”, 2008г.;
Лауреат премии ТПП г. Сиена, Enoteca Italiana – «Золотой Дионисий» наравне с Л. Паваротти и др. всемирно известными деятелями, 2008г.;
Лауреат Премии, учрежденной Полом Харисом за заслуги в деле распространения идей гуманизма – «Fellowship», 2008г.;
Член клуба «Moscow Rotary International» с 2001г.;
Автор книги «Вина Италии. Второе возрождение», 2001г.;
Литературный и технический редактор справочника Gambero Rosso «Разумные вина Италии»;
Издатель и технический редактор справочника «Сомелье –профессия будущего» по инициативе Международной Ассоциации Сомелье;
Технический редактор справочников издательства BBPG таких авторов, как Оз Кларк и Хью Джонсон;
Автор многочисленных статей и колонок в журналах Forbes, Forbes Style, GQ, The Cost и пр.;

5.5 | ОСТРОВА

5.5.1 | Тема № 51 Лекций - 1
Сардиния, Сицилия.
История виноделия. Основные сорта, винодельческие зоны и особенности производства вина. Основные производители.

Преподователи: Анатолий Корнеев , Вероника Денисова

Анатолий Корнеев

Исполнительный директор Российской Ассоциации Сомелье; Соучредитель Школы Вина «Энотрия», Автономная Некоммерческая Организация Образовательное Учреждение (АНООУ);
Представитель Российской Ассоциации Сомелье в «Опора России», Некоммерческое партнерство; Член Подкомитет по алкоголю Комитета ТПП РФ по предпринимательству в аграрно-промышленной сфере.

Кавалер ордена за заслуги перед Итальянской республикой, 2008г.;
Рыцарь ордена «Chevalier du Bons Temps», Бордо, 2006;
Кавалер ордена Recioto и Amarone, Верона, 2008г;
Лауреат премии за заслуги перед международным движением сомелье «Открытое Сердце Сомелье», Дельфы, 2008г.;
Лауреат премии крупнейшей отраслевой выставки VINITALY – “Amici di VINITALY”, 2008г.;
Лауреат премии ТПП г. Сиена, Enoteca Italiana – «Золотой Дионисий» наравне с Л. Паваротти и др. всемирно известными деятелями, 2008г.;
Лауреат Премии, учрежденной Полом Харисом за заслуги в деле распространения идей гуманизма – «Fellowship», 2008г.;
Член клуба «Moscow Rotary International» с 2001г.;
Автор книги «Вина Италии. Второе возрождение», 2001г.;
Литературный и технический редактор справочника Gambero Rosso «Разумные вина Италии»;
Издатель и технический редактор справочника «Сомелье –профессия будущего» по инициативе Международной Ассоциации Сомелье;
Технический редактор справочников издательства BBPG таких авторов, как Оз Кларк и Хью Джонсон;
Автор многочисленных статей и колонок в журналах Forbes, Forbes Style, GQ, The Cost и пр.;

5.6 | СПЕЦИАЛИТЕТЫ ИТАЛИИ

5.6.1 | Тема № 52 Лекций - 1
Специалитеты Италии. Граппа. Оливковое масло. Особенности производства.

Преподователи: Вероника Денисова

5.7 | ПОДГОТОВКА К ДИПЛОМНОМУ ЭКЗАМЕНУ

5.7.1 | Тема № 53 Лекций - 1
Итоговый семинар по Италии.

Преподователи: Вероника Денисова

5.8 | ДИПЛОМНЫЙ ЭКЗАМЕН ПО ИТАЛИИ

5.8.1 | Тема № 54 Лекций - 1
Экзамен по виноделию Италии.

Преподователи: Вероника Денисова

6 | ВИНОДЕЛИЕ ИСПАНИИ

6.1 | Тема № 55-58 Лекций - 4
Виноделие Испании.
Основные винодельческие районы Испании: Риоха, Риберо дель Дуэро, Приорат,Торо,Херес, Пенедес, Руэда, Риас Байхас.
История виноделия. Особенности эногастрономической культуры. Географические особенности. Законодательная база. Ведущие производители.

Преподователи: Вячеслав Лапшин

6.2 | Тема № 59 Лекций - 1
Новая Испания. Основные тенденции. Гастрономия.
Основные районы, технологические особенности и ведущие производители.

Преподователи: Сандро Хатиашвили

7 | ВИНОДЕЛИЕ ПОРТУГАЛИИ (ПОРТО)

7.1 | Тема № 60 Лекций - 1
Португалия. Портвейн
История виноделия. Особенности производства. Географические особенности. Законодательная база. Ведущие производители X
Итоговый тест по виноделию Испании и Португалии.

Преподователи: Олег Осокин

8 | ВИНОДЕЛИЕ НОВОГО СВЕТА

8.1 | Тема № 61 Лекций - 1
Вводная лекция. Обзор виноделия стран Нового Света .
Основная литература. История виноделия. Основные географические и экономические особенности.

Преподователи: Бисер Атанасов

Бисер Атанасов

Выпускник МГИМО, работает в винной отрасли с 2000 г. Член FIJEV (Международной федерации журналистов, пишущих о вине и спиртных напитков), Российской ассоциации сомелье, международного движения Slow Food. Регулярный участник множества международных выставок вина во Франции, Италии, Испании, Англии, Германии, ЮАР и Австралии. Судья VII Международного конкурса вин 2007 и 2009 гг в Салониках (Греция). С 2007 году проходит регулярные практики по виноделию во время сбора урожая на винодельнях в Чили, Италии (Пьемонт), ЮАР, Франции (Лангедок) и Португалии (Дору). По долгу службы часто посещает многие винные дома в Италии, Франции и Испании. В качестве хобби занимается ресторанной критикой. Редактор журнала Simple Wine News (Россия), также публикуется в ряде зарубежных изданий, как печатных, так и он-лайн. Единственный участник из России интернет-форумов Р. Паркера и Дж. Робинсон. Специалист по винам Нового Света, Балкан и Италии. На данный момент является студентом магистратуры по виноделию, виноградарству и экономики вина Vinifera-Euromaster в Монпелье / Турине (Консорциум 7 ведущих винных университетов Европы). Преподает в «Энотрии» с 2005-го года.

8.2  |  Тема № 62    Лекций - 1
Обзор виноделия Чили и  Аргентины.
История виноделия. Развитие и новейшие тенденции внутреннего и внешнего рынка.  Основные географические особенности. Законодательная база.
Особенности эногастрономической культуры.  Ведущие производители.

Преподователи: Бисер Атанасов

Бисер Атанасов

Выпускник МГИМО, работает в винной отрасли с 2000 г. Член FIJEV (Международной федерации журналистов, пишущих о вине и спиртных напитков), Российской ассоциации сомелье, международного движения Slow Food. Регулярный участник множества международных выставок вина во Франции, Италии, Испании, Англии, Германии, ЮАР и Австралии. Судья VII Международного конкурса вин 2007 и 2009 гг в Салониках (Греция). С 2007 году проходит регулярные практики по виноделию во время сбора урожая на винодельнях в Чили, Италии (Пьемонт), ЮАР, Франции (Лангедок) и Португалии (Дору). По долгу службы часто посещает многие винные дома в Италии, Франции и Испании. В качестве хобби занимается ресторанной критикой. Редактор журнала Simple Wine News (Россия), также публикуется в ряде зарубежных изданий, как печатных, так и он-лайн. Единственный участник из России интернет-форумов Р. Паркера и Дж. Робинсон. Специалист по винам Нового Света, Балкан и Италии. На данный момент является студентом магистратуры по виноделию, виноградарству и экономики вина Vinifera-Euromaster в Монпелье / Турине (Консорциум 7 ведущих винных университетов Европы). Преподает в «Энотрии» с 2005-го года.

8.3  |  Тема № 63 - 64    Лекций - 2
Обзор виноделия стран Нового Света. ЮАР.
История виноделия. Развитие и новейшие тенденции внутреннего и внешнего рынка.  Основные географические особенности. Законодательная база.
Особенности эногастрономической культуры.  Ведущие производители.

Преподователи: Бисер Атанасов

Бисер Атанасов

Выпускник МГИМО, работает в винной отрасли с 2000 г. Член FIJEV (Международной федерации журналистов, пишущих о вине и спиртных напитков), Российской ассоциации сомелье, международного движения Slow Food. Регулярный участник множества международных выставок вина во Франции, Италии, Испании, Англии, Германии, ЮАР и Австралии. Судья VII Международного конкурса вин 2007 и 2009 гг в Салониках (Греция). С 2007 году проходит регулярные практики по виноделию во время сбора урожая на винодельнях в Чили, Италии (Пьемонт), ЮАР, Франции (Лангедок) и Португалии (Дору). По долгу службы часто посещает многие винные дома в Италии, Франции и Испании. В качестве хобби занимается ресторанной критикой. Редактор журнала Simple Wine News (Россия), также публикуется в ряде зарубежных изданий, как печатных, так и он-лайн. Единственный участник из России интернет-форумов Р. Паркера и Дж. Робинсон. Специалист по винам Нового Света, Балкан и Италии. На данный момент является студентом магистратуры по виноделию, виноградарству и экономики вина Vinifera-Euromaster в Монпелье / Турине (Консорциум 7 ведущих винных университетов Европы). Преподает в «Энотрии» с 2005-го года.

8.4  |  Тема № 65    Лекций - 1
Обзор виноделия стран Нового Света. США.
История виноделия. Развитие и новейшие тенденции внутреннего и внешнего рынка.  Основные географические особенности. Законодательная база.
Особенности эногастрономической культуры.  Ведущие производители.

Преподователи: Бисер Атанасов

Бисер Атанасов

Выпускник МГИМО, работает в винной отрасли с 2000 г. Член FIJEV (Международной федерации журналистов, пишущих о вине и спиртных напитков), Российской ассоциации сомелье, международного движения Slow Food. Регулярный участник множества международных выставок вина во Франции, Италии, Испании, Англии, Германии, ЮАР и Австралии. Судья VII Международного конкурса вин 2007 и 2009 гг в Салониках (Греция). С 2007 году проходит регулярные практики по виноделию во время сбора урожая на винодельнях в Чили, Италии (Пьемонт), ЮАР, Франции (Лангедок) и Португалии (Дору). По долгу службы часто посещает многие винные дома в Италии, Франции и Испании. В качестве хобби занимается ресторанной критикой. Редактор журнала Simple Wine News (Россия), также публикуется в ряде зарубежных изданий, как печатных, так и он-лайн. Единственный участник из России интернет-форумов Р. Паркера и Дж. Робинсон. Специалист по винам Нового Света, Балкан и Италии. На данный момент является студентом магистратуры по виноделию, виноградарству и экономики вина Vinifera-Euromaster в Монпелье / Турине (Консорциум 7 ведущих винных университетов Европы). Преподает в «Энотрии» с 2005-го года.

8.5  |  Тема № 66    Лекций - 1
Обзор виноделия стран Нового Света. Австралия, Новая Зеландия)
История виноделия. Развитие и новейшие тенденции внутреннего и внешнего рынка.  Основные географические особенности. Законодательная база.
Особенности эногастрономической культуры.  Ведущие производители. Итоговый тест по виноделию стран Нового Света.

Преподователи: Бисер Атанасов

Бисер Атанасов

Выпускник МГИМО, работает в винной отрасли с 2000 г. Член FIJEV (Международной федерации журналистов, пишущих о вине и спиртных напитков), Российской ассоциации сомелье, международного движения Slow Food. Регулярный участник множества международных выставок вина во Франции, Италии, Испании, Англии, Германии, ЮАР и Австралии. Судья VII Международного конкурса вин 2007 и 2009 гг в Салониках (Греция). С 2007 году проходит регулярные практики по виноделию во время сбора урожая на винодельнях в Чили, Италии (Пьемонт), ЮАР, Франции (Лангедок) и Португалии (Дору). По долгу службы часто посещает многие винные дома в Италии, Франции и Испании. В качестве хобби занимается ресторанной критикой. Редактор журнала Simple Wine News (Россия), также публикуется в ряде зарубежных изданий, как печатных, так и он-лайн. Единственный участник из России интернет-форумов Р. Паркера и Дж. Робинсон. Специалист по винам Нового Света, Балкан и Италии. На данный момент является студентом магистратуры по виноделию, виноградарству и экономики вина Vinifera-Euromaster в Монпелье / Турине (Консорциум 7 ведущих винных университетов Европы). Преподает в «Энотрии» с 2005-го года.

9 | ЭКОНОМИКА ВИНА

9.1 | Тема № 67 Лекций - 1
Экономика вина.
Характер мирового производства и потребления, импортно-экспортные операции.
Ценообразование и перспективы развития рынка

Преподователи: Бисер Атанасов

Бисер Атанасов

Выпускник МГИМО, работает в винной отрасли с 2000 г. Член FIJEV (Международной федерации журналистов, пишущих о вине и спиртных напитков), Российской ассоциации сомелье, международного движения Slow Food. Регулярный участник множества международных выставок вина во Франции, Италии, Испании, Англии, Германии, ЮАР и Австралии. Судья VII Международного конкурса вин 2007 и 2009 гг в Салониках (Греция). С 2007 году проходит регулярные практики по виноделию во время сбора урожая на винодельнях в Чили, Италии (Пьемонт), ЮАР, Франции (Лангедок) и Португалии (Дору). По долгу службы часто посещает многие винные дома в Италии, Франции и Испании. В качестве хобби занимается ресторанной критикой. Редактор журнала Simple Wine News (Россия), также публикуется в ряде зарубежных изданий, как печатных, так и он-лайн. Единственный участник из России интернет-форумов Р. Паркера и Дж. Робинсон. Специалист по винам Нового Света, Балкан и Италии. На данный момент является студентом магистратуры по виноделию, виноградарству и экономики вина Vinifera-Euromaster в Монпелье / Турине (Консорциум 7 ведущих винных университетов Европы). Преподает в «Энотрии» с 2005-го года.

10 | ВИНОДЕЛИЕ ГЕРМАНИИ

10.1 | Тема № 68 Лекций - 1
Виноделие Германии
История виноделия. Основные винодельческие регионы. Географические особенности. Законодательная база. Ведущие производители.

Преподователи: Сандро Хатиашвили

11 | ВИНОДЕЛИЕ АВСТРИИ

11.1 | Тема № 69 Лекций - 1
Виноделие Австрии
История виноделия. Основные винодельческие регионы. Географические особенности. Законодательная база. Ведущие производители.

Преподователи: Юрий Крыгин

12 | ВИНОДЕЛИЕ ВЕНГРИИ

12.1 | Тема № 70 Лекций - 1
Виноделие Венгрии
История виноделия. Основные винодельческие регионы. Географические особенности. Законодательная база. Ведущие производители.

Преподователи: Вячеслав Лапшин

13 | ВИНОДЕЛИЕ РОССИИ

13.1 | Тема № 71 Лекций - 1
Виноделие России. История развития российского виноделия и современное состояние его развития.
Основные регионы виноградарства и виноделия в России. Автохтонные сорта винограда. Ведущие винодельческие хозяйства России. Перспективы развития виноделия в стране.

Преподователи: Дмитрий Ковалев

14 | КРЕПКИЕ АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ

14.1 | Тема № 72-73 Лекций - 2
Коньяк. Арманьяк. Кальвадос.
История создания. Технология производства. Регионы. Ведущие бренды и производители. Гастрономия. Законодательная база и классификация.

Преподователи: Юрий Зыбцев

14.2 | Тема № 74-75 Лекций - 2
Виски: Шотландия, Ирландия, США, Япония
История создания. Технология производства. Регионы. Ведущие бренды и производители. Гастрономия. Законодательная база и классификация.

Преподователи: Антон Плехов

14.3 | Тема № 76 Лекций - 1
Джин. Ром. Текила
История возникновения напитка. Особенности технологии производства. Правила употребления. Основные производители.

Преподователи: Антон Плехов

14.4 | Тема № 77 Лекций - 1
Водка
История возникновения напитка. Особенности технологии производства. Правила употребления. Основные производители.

Преподователи: Вера Григорьева

15 | СИГАРЫ

15.1 | Тема № 78 Лекций - 1
Сигары.
История. Технология производства. Хранение. Ведущие бренды и производители. Правильная подача сигар. Гастрономия. Законодательная база и классификация.

Преподователи: Эрнесто Кабана

16 | САКЭ

16.1 | Тема № 79 Лекций - 1
Сакэ
История возникновения напитка. Особенности технологии производства. Правила употребления. Основные производители.

Преподователи: Игорь Дмитренко

17 | СЫР и ВИНО

17.1 | Тема № 80 Лекций - 1
Сыры
История возникновения. Классификация сыров. Особенности технологии производства. Правила употребления. Основные производители.

Преподователи: Елена Яковлева

18 | ДРУГИЕ НАПИТКИ

18.1 | Тема № 81-82 Лекций - 2
Чай
История возникновения напитка. Основные производственные районы Китая. Особенности технологии производства. Хранение. Сорта. Классификация. Правила употребления. Основные производители.

Преподователи:

18.2 | Тема № 83 Лекций - 1
Кофе
История возникновения напитка. Сорта кофе. Особенности технологии производства. Хранение. Сорта. Классификация. Правила употребления. Основные производители.

18.3 | Тема № 84 Лекций - 1
Минеральная вода
История. Классификация. Правила хранения и употребления воды. Вода и вино.

19 | РАБОТА СОМЕЛЬЕ В РЕСТОРАНЕ

19.1 | Тема № 85-86 Лекций - 2
Профессия сомелье.
Обязанности сомелье. Техника, этикет , подача, сервировка, декантация. Составление винной карты, работа с виноторговыми компаниями. Винные аксессуары. Правила и основы дегустации. Хранение вина, погреб. Профессиональные конкурсы сомелье. Российская Ассоциация Сомелье.
Торжественное вручение Дипломов.

Преподователи: Алексей Сидоров